Le versioni di brodetto esistenti nelle Marche sono infinite, spiccano sicuramente la versione sambenedettese (le mie origini) in cui prevale il pomodoro verde ed il peperone, e quella anconetana in cui prevale (anzi è l'unico protagonista da quel che so) il pomodoro rosso.
Bene a me non piace particolarmente nessuno dei due in quanto sono una fedele affezionata del mix che nasce dalle due versioni principali.
Nel brodetto che è in foto c'è il pomodoro rosso fatto a pezzi, qualche pezzetto di pomodoro verde e del peperone giallo, poi un pò di aceto bianco, peperoncino, sale e un buon quantitativo di olio. Il trucco sta nel creare quel bel fondo in cui affogheremo del pane fresco o abbrustolito.
In foto un mini brodetto (per 2) con i seguenti pesci: il gattuccio (lo adoro), la gallinella (o mazzolina), il ragno, un piccolo scorfano ed un pezzetto di razza. Quando faccio porzioni più abbondanti aggiungo sempre anche una seppiolina a pezzettini, una coda di rospo e qualche volta anche qualche panocchia, anche se bisogna stare attenti (come a tutto il resto) alla cottura.
Non si può mettere tutto insieme il pesce, ma a seconda della grandezza e del tipo regolarsi nella cottura (nel mio caso la razza è finita in padella per ultima).
NOTA: la pentola nera in foto è una flame Emile Henry con cui in teoria si cucina la tatin, ma a quanto pare risulta ottima anche per altre pietanze :)
giovedì 21 luglio 2011
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Non conoscevo questa ricetta ma è molto invitante questo brodetto!
RispondiEliminaCiao e buona serata!
nelle marche è un must :)
RispondiEliminaCiao Mara! Ti rispondo qui a quello che mi hai chiesto. Gli accessori per finger food vengono venduti da che vende articoli per la casa e la cucina,hanno cominciato a tenere qualcosa anche alla Coop!!
RispondiEliminaIo gli compro in questa azienda che fortunatamente è vicino casa mia
http://www.coleschi.it/index.php?option=com_content&view=article&id=3
Una volta ho comprato i cucchiaini, una volta ho comprato le ciotoline... ogni scusa è buona per passare e comprare qualcosa!
Vedrai che se cerchi trovi qualcosa anche dalle tue parti!
Ciao e buona serata!