La spiegazione sarà semplice e concisa: chantilly al cioccolato di Bressanini con fragole.
Cioccolato utilizzato: tavoletta di cioccolato equosolidale fondente all'80%.
La tavoletta era meno grassa di quella utilizzata da Bressanini (sui 38 gr) e ci sono voluti quindi circa 112 gr di acqua accuratamente pesati; il sapore era molto buono (deve piacere l'amaro del fondente chiaramente), ma la densità non era quella soffice tipica della mousse che si vede nel blog del ricercatore; mi è venuta leggermente più liquida anche se non tanto da far scendere in fondo al bicchiere le fragole per fortuna.
La quantità di acqua e il tipo di cacao evidentemente influenzano più del previsto la consistenza della mousse.
Il sapore molto amaro è stato da qualcuno mitigato con una pallina di gelato alle creme.
Non conoscevo questa preparazione del cioccolato, grazie! Le tue coppe fanno davvero gola,
RispondiEliminaTì